最近紫薯、姜汁月饼已出炉。一些来加工的商家，都点名要这两类产品，不少月饼企业也相继跟随开发这两种产品。
紫薯是红薯的一种，因为它的颜色是紫色，所以叫作“紫薯”，对生长条件和环境等有较高要求，目前产量还不是太多。将紫薯做成馅料，也需要特殊的制作工艺。目前市场上的姜汁月饼也由麦琪月饼首创，将特选的上好鲜姜进行加工处理，制成姜汁，掺入月饼馅料和面粉当中，既增加了金黄的色泽，又使口味清香同时还有保健(保健食品)的功能。姜汁月饼也是不少月饼企业模仿的一个产品。
红豆成熟后，先用人工把泥沙挑拣出来，再用机器挑选，不成熟和欠饱满的红豆也被挑拣出来，然后再进行人工挑选，把杂质等挑出来。一般的红豆做豆沙，是把豆皮打磨掉，因为豆皮做成馅子后会很粗糙，但是，没有了豆皮，豆沙就没有了香味。这家企业是将豆皮保留，但打磨精细，吃起来有香味，但又消除了粗糙感。
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